A borkészítés alapvető lépései
A borkészítés első lépése a szőlő zúzása. Ez mechanikus préseléssel történik. Hagyományosan az emberek letaposták a szőlőt, majd préselték, hogy mustot kapjanak. A gépek bevezetése azonban egyszerűsítette a folyamatot és javította a higiéniát. A gépi őrlés új eljárása a bor minőségét is javítja, mivel minimálisra csökkenti a tartósítószerek szükségességét. Nem minden szőlő kezdi meg a borrá válást a zúzás lépésénél, és szigorú irányelveket kell követni a minőségi termék biztosítása érdekében.
A következő lépés a finomítás. Ennek során olyan anyagokat adnak a borhoz, amelyek segítik a bor érlelését. Ezek a finomítószerek kötődnek a borszemcsékhez, és nagyobbá teszik azokat. A szűrés ezeket a nagyobb részecskéket távolítja el, míg a többi részecske visszamarad. A szitán vagy szűrőn apró lyukak vannak, amelyek segítenek a bornak átjutni rajta anélkül, hogy túlságosan szennyeződne. Ezt követően a bort megszűrik, hogy megszabaduljon a maradék finomítóanyagtól.
A préselés és a bor tisztítása után kezdődik a borkészítés. A folyadékot átpumpálják egy szűrőn, míg a szilárd anyagok az edény aljára ülepednek. A bor azonnal palackozható, vagy hosszabb ideig érlelhető. Egyes borfajták már ebben a fázisban befejezve is palackozhatók. Ezt a lépést követően a borászok választhatják, hogy a bort nagy fa oválisokban vagy kis kerámia tartályokban érlelik.
A bor egy bizonyos érlelési időszak után már iható. Egyes borok azonnal fogyasztásra készek. Másoknak további érlelésre van szükségük ahhoz, hogy komplexitásuk kifejlődjön. Az azonnali palackozásra példa a Beaujolais Nouveau és a Grand Cru Bordeaux. Az érlelés típusától függetlenül azonban a borkészítés folyamata minden fajtánál más és más.
Palackozás előtt a bort egy ideig hordóban kell érlelni. Ezután a bort palackozáshoz egy nagyobb tartályba töltik át. A borkészítés folyamata a vörös- és a fehérborok esetében ugyanaz. Az egyetlen különbség az, hogy az egyes bortípusok mennyi idő alatt készülnek el fogyasztásra. Ha azonban rozébort tervez készíteni, akkor azt néhány hónapig kell érlelni.
